Il servizio di consulenza HACCP

La consulenza per la sicurezza alimentare prevede:

• Sopralluogo dei luoghi di lavorazione 
  Per la redazione del manuale di autocontrollo risulta necessario effettuare un sopralluogo degli impianti e degli ambienti in cui vengono lavorati e somministrati gli alimenti 
• Analisi dei potenziali rischi di origine biologica, chimica o fisica per gli alimenti
  Durante la fase di sopralluogo verranno analizzati tutti quelli che possono essere i rischi legati a differenti fonti di pericolo chimico, fisico e microbiologico a cui segue l'individuazione dei punti cui si possono verificare dei rischi
• Determinazione delle misure di controllo dei rischi e delle azioni correttive
  A seguito della fase sopra citata verranno determinate le misure per tenere sotto controllo quelle che sono le fasi critiche della lavorazione nonchè la determinazione del numero e della tipologia delle analisi, nonchè una valutazione dei locali, delle attrezzature, dei processi lavorativi, delle materie prime

Il sopralluogo e la valutazione dei rischi hanno l'obiettivo di redarre uno strumento operativo che raccolga le procedure da adottare per garantire un elevato livello di sicurezza alimentare.

La dotazione delle imprese agroalimentari di un manuale di autocontrollo è stabilito dal Reg. CE 852/2004 e dalla sua applicazione nazionale con il D.lgs 193/2007. La mancanza di questo strumento verificata in sede di verifica è sanzionabile dagli organismi di controllo.

Il consulente lavora a fianco di chi gestisce un’attività alimentare come ristorazione, bar, mensa, negozio al dettaglio, trasformazione agro-alimentare e lo aiuta a riconoscere e prevenire i rischi del settore
ed operare secondo le norme HACCP in modo corretto nella pratica quotidiana a tutela del consumatore finale.
In particolare attraverso lo studio e l’analisi della documentazione aziendale verifica il rispetto della normativa e l’efficacia delle misure di controllo per ridurre o eliminare i rischi presenti nelle diverse tipologie di attività. .
Lo studio propone inoltre corsi di formazione personalizzati per gli operatori addetti alla manipolazione degli alimenti, per i responsabili delle imprese alimentari e presso enti di formazione ai sensi della comunicazione della Commissione Europea (2016/C 278/01)