L'uovo tra Terra e Cielo

L’UOVO TRA TERRA E CIELO

Santa Ildegarda di Bingen, famosa per i suoi scritti di medicina naturale, nel suo trattato Physica (o Liber simplicis medicinae) descrive l’uovo come un alimento “completo e bilanciato”. Lo stesso uovo viene descritto come rappresentazione dell’unità tra il Creato e l’uomo, nonché l’equilibrio dei quattro elementi Terra, Acqua, Aria e Fuoco:

• il guscio rappresenta la terra, la protezione, la struttura esterna, dà forma e limite (come la crosta terrestre);
• l’albume rappresenta l’acqua, un elemento freddo e umido, che “rinfresca” e purifica (è un elemento femminile, lunare);
• il tuorlo rappresenta il fuoco e l’aria, elemento caldo e nutriente, che dà forza ed energia (elemento maschile, solare).

Per Ildegarda l’uovo racchiude i quattro elementi (terra, acqua, aria e fuoco) in perfetto equilibrio: è un piccolo “cosmo”, che racchiude in sé la stessa struttura armonica dell’universo, e che nutre l’uomo, senza squilibrare gli umori.

L’uovo, quindi, non è solo cibo: è l’immagine dell’equilibrio. I suoi opposti (il freddo dell’albume e il caldo del tuorlo) si bilanciano dentro il guscio, proprio come avviene nel macrocosmo, qui  gli elementi opposti si tengono in armonia.

Nel trattato “Physica”, Ildegarda scrive: “L’uovo è buono e utile da mangiare, perché contiene in sé una forza moderata, né troppo calda né troppo fredda (…) Il tuorlo è caldo e dà forza all’uomo. L’albume è freddo e rinfresca ma preso da solo indebolisce. (...) Le uova di gallina sono le migliori e più utili all’uomo, perché la gallina ha un calore temperato.”

Da un punto di vista nutrizionale, secondo le banche dati (CREA, USDA), un uovo di gallina intero senza guscio di circa 50 grammi contiene oltre 6 grammi di proteine con aminoacidi essenziali di alta qualità, 5 grammi di grassi totali e 200 mg di colesterolo, tutto nel tuorlo, con un’ampia composizione di vitamine liposolubili come le vitamine A, D, E, B2 e B12, molta colina (importantissima per cervello e fegato), luteina e zeaxantina (antiossidanti protettivi per gli occhi).

Da qui anche il suo uso pratico per Ildegarda: l’uovo è uno dei cibi più “puri” e tollerati, adatto anche ai malati e ai convalescenti, purché sia fresco e preparato con semplicità, naturalmente sempre cotto. La cottura rende le proteine più digeribili e assimilabili.

Non deve far paura il colesterolo presente nelle uova: il colesterolo è il precursore di tutti gli ormoni che regolano il metabolismo, l’infiammazione e lo stress, regolando la pressione sanguigna, lo sviluppo sessuale e la fertilità. Inoltre è precursore della vitamina D e degli acidi biliari, è un componente delle membrane di tutte le cellule, soprattutto della guaina mielinica che riveste i nervi e della membrana del tessuto nervoso